X
تبلیغات
هدیه های آشپزخانه - آشپزي

هدیه های آشپزخانه

آشپزی و شیرینی پزی

كبه (غذاي لبناني)

بعد از مدتها بالاخره اومدم كه باز يه غذاي خوشمزه رو معرفي كنم و دستور پختش و با هم مرور كنيم . يه غذاي خوشمزه لبناني . غذايي كه براي ميز اردو شما به صورت گرم  و همينطور  موقع سفر  بصورت سرد قابل استفاده ست .و اما مواد لازم و طرز پخت كبه بهمراه عكسهايي كه من موقع پختش گرفتم .

مواد لازم :

              235 گرم بلغور گندم

              150 گرم گوشت چرخ كرده

              1 عدد پياز رنده شده

              2 قاشق سوپخوري آرد

              ادويه به ميزان لازم

مواد مياني :

               1 عدد پياز خرد شده

               100 گرم گوشت چرخ كرده

               يك سوم پيمانه آب گوشت 

               2 قاشق سوپخوري گردوي خرد شده

               2 قاشق سوپخوري نعناي تازه خرد شده

               روغن و ادويه مخلوط به ميزان لازم

طرز تهيه :

اول از همه بلغور گندم و داخل يه ظرف بريزيد و روي اون آب جوش بريزيد . يكشب كنار بذاريد و بعد از گذشت اين زمان داخل آبكش بريزيد و آبش و كامل بگيريد . بلغور رو داخل غذا ساز بريزيد و براي چند لحظه غذاساز و روشن كنيد بعد از اين كار گوشت چرخ كرده و پياز و آرد و ادويه رو اضافه كنيد و باز هم غذا ساز و براي چند لحظه روشن كنيد تا مواد خوب با هم مخلوط بشن . بعد هم مواد و براي يكساعت داخل يخچال بفرستيد .

 حالا ميريم سراغ درست كردن مواد مياني كبه .

روغن رو داخل تابه بريزيد و پياز رو اضافه كنيد و با حرارت ملايم تفت بديد و بعد از اينكه پياز كمي سبك شد گوشت چرخ كرده رو اضافه كنيد و خوب تفت بديد. ادويه رو اضافه كنيد و همينطور آب گوشت ، و بذاريد تا خوب بپزه و آب گوشت كاملا كشيده بشه . گردو و نعناع رو هم  اضافه كنيد و اجازه بديد تا مواد خنك بشه .

حالا مواد يخچالي رو دربياريد و از مواد به اندازه دو تا گردو برداريد و توي دستتون به شكل سوسيس در بياريد و بعد دستتون و با آب مرطوب كنيد و يه سوراخ مطابق عكس توي مواد ايجاد كنيد .

 از مواد مياني داخل حفره رو پر كنيد و با دست حفره رو ببنديد . كبه رو به شكلي فرم بديد كه دوسرش تيز بشه .

همه كبه هاي آماده شده رو روي يه سيني  بذاريد و باز هم يكساعت داخل يخچال بفرستيد . بعد از يكساعت كبه ها رو داخل روغن فراوون سرخ كنيد و روي حوله كاغذي قرار بديد. و بعدش هم نووووووش جان .

( اين غذا با دستور پخت خانم گلريز كاوه طبخ شده است)

              


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, كبه, غذاي لبناني, بلغور گندم, اردو
+ نوشته شده در  پنجشنبه 23 شهریور1391ساعت 18:47  توسط فرزانه جیرانی  | 

شامي لبناني

چند روز پيش براي پيدا كردن يه دستور پخت  غذاي نوني  رفتم سراغ اينترنت . نتيجه گشت و گذارم تو محيط مجازي دستور پخت يه شامي لبناني خوشمزه بود كه از سايت تبيان پيداش كردم . يه غذاي نوني خوشمزه و در عين حال ساده . قسمت فوق العاده اين غذا حضور گرانقدر !!!!!!!!!!و پر خاصيت سبزي ها بود . چون  وقتي تو دستور تهيه  غذاها اسم سبزي مياد كلا ترديدم براي پخت اون غذا از بين ميره . يه دليل ديگه انتخابش علاقه م به غذاهاي عربيه . من كه هر كدومشون امتحان كردم به نظرم خوشمزه بودن .البته  طبق عادت بد هميشگيم باز تو دستور اصلي دست بردم .( خداييش نميدونم كي ميخوام از اين عادت دست بردارم)  و اما مواد لازم و طرز تهيه شامي لبناني .

مواد لازم :

              200 گرم گوشت چرخ كرده

              1 عدد پياز متوسط رنده شده

              يك قاشق سوپخوري آرد

              يك عدد تخم مرغ

              4 قاشق سوپخوري سبزي پاك شده و خرد شده شامل گشنيز،تره،جعفري

              نمك ،فلفل و روغن به اندازه كافي

طرز تهيه:

اول گوشت چرخ كرده رو با  كمي نمك  ورز بديد و بعد بقيه مواد به جز روغن رو اضافه كنيد و خوب باهم مخلوط كنيد . اگه ورز دادن گوشت براتون سخته بهتره پاي تكنولوژي رو بكشيد وسط و از غذا ساز استفاده كنيد . يادتون نره كه آب پياز رنده شده رو به مواد اضافه نكنيد .

 وقتي مواد منسجم شد ، روغن و داخل تابه بريزيد و بعد از داغ شدن روغن به اندازه دو تا گردو از مواد برداريد و بين دو دستتون به شكل بيضي در بياريد و داخل روغن سرخ كنيد .

بعد از سرخ شدن هم روي حوله كاغذي بذاريد تا خوب روغنش گرفته بشه . اين غذا رو ميتونيد با سبزي و ليمو ترش و گوجه سرو كنيد .

 من كه اين غذا رو گذاشتم تو ليست غذاهاي مورد علاقه م شما رو نميدونم !!!!


             


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, شامي لبناني, تره, جعفري, گشنيز
+ نوشته شده در  یکشنبه 18 تیر1391ساعت 22:33  توسط فرزانه جیرانی  | 

آبگوشت غوره و سير

مواد لازم :

             نيم كيلو  گوشت گردن يا سردست

             200 گرم نخود و لوبيا سفيد

             دو عدد پياز متوسط

             يك بوته سير

             200 گرم غوره

             سه عدد سيب زميني متوسط

             نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

اول گوشت گردن يا سر دست رو خرد كنيد و بعد از شستن با چهار ليوان آب در ديگ يا ديزي بريزيد و روي حرارت قرار بديد . پيازها رو هم چهار قاچ كنيد و با سيرهاي پوست كنده ي درسته  به گوشت اضافه كنيد . نخود و لوبيا رو كه از شب قبل خيس كرديد و هم با فلفل و زردچوبه اضافه كنيد و بذاريد تا خوب بپزه .نيم ساعت قبل از خاموش كردن شعله سيب زميني ها رو به همراه غوره اضافه كنيد و اجازه بديد تا سيب زميني ها بپزه و طعم غوره به خورد مواد بره . ميتونيد نمك رو هم موقع اضافه كردن سيب زميني به آبگوشت بزنيد .

قبل از كوبيدن گوشت و نخود و سيب زميني سيره ها رو جدا كنيد تا با مواد كوبيده نشن . نمك رو اواخر پخت اضافه كنيد تا گوشت تيره و سفت نشه . و البته يه كار ديگه كه ميتونيد انجام بديد اينه كه چند بار از مرحله خيس كردن تا پخت  آب نخود و لوبيا رو عوض كنيد تا كتر باعثه نفخ بشن.

(منبع : مجله آشپزي خانواده سبز)

             


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, آبگوشت, سير, غوره, سيب زميني, گوشت سردست
+ نوشته شده در  یکشنبه 28 خرداد1391ساعت 22:31  توسط فرزانه جیرانی  | 

دلمه برگ مو

مواد لازم :

               نيم كيلو گوشت چرخ كرده

               2 عدد پياز ساطوري

               2 پيمانه برنج خيس كرده

               نصف پيمانه لپه خيس شده

               250 گرم سبزي دلمه شامل تره ،جعفري ،شويد،مرزه ،ترخون،نعنا،پيازچه يا سير تازه

               يك سوم پيمانه سركه

               3 قاشق سوپخوري شكر

               برگ مو ،ادويه ،زردچوبه،نمك،فلفل و روغن به ميزان لازم

               آبليمو به دلخواه

طرز تهيه :

اول شكر را داخل سركه بريزيد و هم بزنيد . برنج رو داخل آب جوش بريزيد و وقتي نيم پز شد آبكش كنيد  و بذاريد خنك بشه . لپه رو هم در آب جوش بريزيد و اجازه بديد بپزه و بعد از پخت روي برنج بريزيد . داخل يك قابلمه روغن بريزيد و پيازاي ساطوري رو بهش اضافه كنيد و تفت بديد بعد از سبك شده پياز ادويه و زردچوبه و نمك وفلفل و اضافه كنيد و بلافاصله گوشت چرخ كرده رو . شعله رو كم كنيد تا  رنگ گوشت برگرده   و شعله رو كم كنيد تا مواد به روغن بيافته و شعله رو خاموش كنيد . بعد از اينكه مواد خنك شد برنج و لپه و سبزي و اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد  و سس سركه و شكر رو روي تمام مواد بريزيد.

مواد رو مطابق شكل داخل برگهاي مو بپيچيد

و در يه قابلمه كمي روغن و سركه يا  آبليمو بريزيد و بعد از كمي دلمه ها رو داخل اون بچينيد و يك پيمانه آب اضافه كنيد . اگه دوست داشتيد ميتونيد كمي رب گوجه فرنگي يا گوجه رنده شده به سس اضافه كنيد . بعد روي شعله كم با دمكني بذاريد تا دلمه ها خوب پخته بشن

   

يكي از چيزايي كه نبايد فراموش كنيد اينه كه دليل باز شدن برگ مو هاي بعضي از افراد حين پخت بد پيچيدن و همينطور زياد قرار دادن مواد داخل برگ هاست . 

براي اين نوع دلمه در فصلي كه برگ مو موجوده ميتونيد از برگ مو تازه استفاده كنيد و در غير اينصورت از ترشي برگ مو استفاده كنيد .  اگه خواستيد از ترشي برگ مو استفاده كنيد حتما مقدار نمك داخل مواد و كم كنيد .

اگه دلتون نخواست دلمه تون شيرين بشه ميتونيد شكر رو از دستور حذف كنيد . (من خودم هم همين كارو كردم)

از همين مواد ميتونيد براي انواع دلمه استفاده كنيد .

( منبع:كتاب  مستطاب آشپزي نوشته نجف دريابندري)

 


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, دلمه برگ مو, برگ مو, شكر, سركه
+ نوشته شده در  سه شنبه 23 خرداد1391ساعت 21:43  توسط فرزانه جیرانی  | 

سمبوسه (غذاي جنوبي)

مواد لازم :

              1 عدد پياز متوسط

              200 گرم گوشت چرخ كرده

              يك عدد سيب زميني پخته و له شده يا نگيني خرد شده و سرخ  شده

              نمك به ميزان لازم

              فلفل قرمز ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

              200 گرم قارچ ورقه شده به دلخواه

              نان لواش يا خمير نان به ميزان لازم

              سس فلفلي به ميزان لازم   

              روغن به ميزان لازم

طرز تهيه :

اول پياز و ريز خرد كنيد و با كمي روغن تفت بديدو بعد گوشت چرخ كرده رو اضافه كنيد بعد از اينكه رنگ گوشت عوض شد و آبش هم كامل كشيده شد قارچ و اضافه كنيد و با حرارت بالا تفت بديد تا قارچ آب نندازه . سيب زميني و اضافه كنيد و حالا نوبت نمك و فلفله . به ميزان تحملتون ميتونيد تو اين مواد فلفل بريزيد . بعد مواد و بذاريد كنار تا كاملا خنك بشن . براي پيچيدن مواد همونطور كه توي مواد لازم نوشتم ميتونيد از نون لواش استفاده كنيد .  مواد رو مطابق شكل تو نون بريزيد و به شكل مثلث ببنديد .

اگه خواستين ميتونين با تركيب 1 پيمانه آرد و يك دوم قاشق  سوپخوري خمير مايه فوري و يك دو قاشق  چايخوري بكينگ پودر و كمي آب ولرم خمير درست كنيد و بعد از يكساعت استراحت توي يه جاي گرم ورز بديد و با وردنه پهن كنيد و مواد و داخلش بريزيد .

اگه دوست داشتيد ميتونيد قبل از پيچيدن سمبوسه ها كمي از سس فلفل رو هم روي مواد بريزيد . يا كمي پنير كشدار بريزيد و بعد خمير يا نون و ببنديد . بعد هم همه سمبوسه ها رو داخل روغن سرخ كنيد و بعد از سرخ كردن روي حوله كاغذي قرار بديد تا خوب روغن اضافه ش كشيده بشه .


بعد هم سمبوسه ها رو با يه سس فلفل خوشمزه و تند سرو كنيد .


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, سمبوسه, غذاي جنوبي, سس فلفل, خمير
+ نوشته شده در  یکشنبه 7 خرداد1391ساعت 23:35  توسط فرزانه جیرانی  | 

كلم پلو شيرازي

مواد لازم :

             3 پيمانه برنج خيس شده

             1 كيلو كلم برگ خرد شده

              نيم كيلو گوشت چرخ كرده

             2 عدد پياز

              يك قاشق چايخوري ادويه پلويي

              نيم كيلو سبزي ساطوري شامل شويد،تره،جعفري،سير تازه،ريحان

              نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم

              رب انار در صورت تمايل

طرز تهيه:

اول برنج رو داخل ظرف  آب جوش بريزيد و يكمي قبل از آبكش كردن سبزي ها رو اضافه كنيد و بعد برنج و آبكش كنيد . از كمي قبل گوشت چرخ كرده رو با يكي از پيازها كه رنده شده و نمك مخلوط كنيد و توي روغن به شكل كله گنجشكي سرخ كنيد . پياز ديگه رو تو روغن تفت بديد و كلم هاي شسته و رشته رشته خرد شده رو بهش اضافه كنيد  و كمي تفت بديد تا نرم بشه ادويه و نمك وفلفل بزنيد و كنار بذاريد .

كف قابلمه رو روغن بريزيد و لايه لايه برنج و كلم بريزيد . كله گنجشكي ها رو هم روي لايه آخر بريزيد . و دم كني رو روي قابلمه بذاريد و يكساعت با شعله كم اجازه بديد  كلم پلو دم بكشه .

بعد از دم كشيدن كلم پلو ميتونيد توي ديس بكشيد و اگه دلتون خواست يكمي هم رب انار كنار كلم پلو بذاريد .  (منبع : كتاب مستطاب آشپزي نوشته نجف دريابندري)



برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, كلم پلو شيرازي, كلم برگ, سبزي
+ نوشته شده در  یکشنبه 31 اردیبهشت1391ساعت 22:7  توسط فرزانه جیرانی  | 

ساندويچ زيتون و پنير

مواد لازم : 

               نان تست يك بسته كوچك

              پنير خامه اي 100 گرم

              زيتون بدون هسته حلقه حلقه20 گرم

             گردو پودر شده به 10 عدد

             فيله 2 عدد گوجه

طرز تهيه :

اول با چاقو چهار طرف نون تست را برش بزنيد و با يه برش كج نون تستها رو به دو تا مثلث هم اندازه تقسيم كنيد . روي دو تا نون تست يه لايه نازك پنير خامه اي بزنيد ، و فيله هاي نازك گوجه رو ورقه اي روي يك لايه نون بزاريد . روي فيله ها رو با حلقه هاي نازك زيتون و گردوي پودر شده بپوشونيد به طوريكه لايه كلفتي ايجاد نشه تكه ديگه نون تست رو كه فقط با پنير پوشونديد روي اين تكه بذاريد و به آرامي با كف دست فشار بديد . بعد از آماده شدن همه ساندويچ ها اونارو به حالت خوابيده داخل يه ظرف بچينيد و بعد از پوشوندن روي ظرف بمدت  يكساعت داخل يخچال بفرستيد . بعد به حالت ايستاده داخل ظرف دلخواه بچينيد و سرو كنيد. از اين ساندويچ ميتونيد در ميزهاي اردو و يا در سفر استفاده كنيد . همينطور بين وعده خوبي براي بچه هاست


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, پنير خامه اي, زيتون, نان تست, گوجه فرنگي
+ نوشته شده در  شنبه 23 اردیبهشت1391ساعت 23:57  توسط فرزانه جیرانی  | 

سالاد تركي(غذاي كشور تركيه)

مواد لازم :

               يك بوته كاهوي رسمي

               1 عدد فلفل دلمه اي سبز

               1 عدد فلفل دلمه اي قرمز

               1 عدد خيار

               2 عدد گوجه

               1 عدد پياز قرمز

                200 گرم پنير فتا

                2 عدد زيتون سياه

                جعفري و ريحان براي تزئين

مواد لازم براي سس:

               4 قاشق سوپخوري روغن زيتون

               يك عدد ليمو ترش بزرگ

               1 عدد سير پوره شده

               1 قاشق سوپخوري جعفري خرد شده

               1 قاشق سوپخوري نعنا خرد شده

               نمك و پودر فلفل سياه

  

طرز تهيه :

كاهوها رو ريز خورد كنيد و دانه و كلاهك فلفل دلمه اي ها رو بگير و خرد كنيد . خيار رو با پوست خردكنيد . پياز رو هم حلقه حلقه خرد كنيد . گوجه خرد شده را هم به مواد قبلي اضافه كنيد . مواد سس را در ظرفي و با كمك همزن دستي با هم مخلوط كنيد . مواد سالاد و سس رو با هم مخلوط كنيد و در ظرف سرو سالاد يه لايه سالاد بريزيد و چند تكه پنير فتاي  خرد شده دوباره يه لايه مواد بريزيد و باقي پنير و زيتون ها رو هم روي سالاد بريزيد و با جعفري و ريحون تازه تزئين كنيد .

                        


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, سالاد تركي, پنير فتا, زيتون سياه, روغن زيتون
+ نوشته شده در  چهارشنبه 13 اردیبهشت1391ساعت 22:3  توسط فرزانه جیرانی  | 

قارچ شكم پر

مواد لازم:

              200 گرم اسفناج بخار پز بدون ساقه

              400 گرم قارچ

               25 گرم ژامبون گوشت

              25 گرم كره

              5 عدد پيازچه

               نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

               پنير چدار يا موزارلا به ميزان لازم

طرز تهيه :

اول پايه قارچ ها رو ازش جدا كنيد و بعد از آغشته كردنشون به آبليمو داخل كمي روغن با حرارت بالا تفت بديد .

پيازچه هار و هم خورد كنيد و در كمي روغن و كره تفت بديد و ژامبون ريز خورد شده و اسفناج پخته ساطوري شده رو بهش اضافه كنيد . كمي نمك و فلفل سياه بزنيد و كنار بذاريد .

پنيرتون و رنده كنيد . حالا نوبت پر كردن قارچ هاست . داخل قارچ ها رو با مواد آماده شده پر كنيد و روش و با پنير بپوشونيد و داخل سيني فر بچينيد .

گريل فر رو روشن كنيد و سيني و داخل فر بفرستيد تا پنير آب بشه . اگر خواستيد ميتونيد به جاي فر از مايكروفر هم استفاده كنيد .

اگر مثل من موادتون اضافه اومد و ديگه قارچي نداشتيد كه پرش كنيد . ميتونيد مواد و داخل ورق هاي ژامبون بريزيد و روش  هم پنير رنده شده، به حالت سيگارتي لوله كنيد سر و ته ژامبون و با خلال دندون محكم كنيد و مثل قارچها داخل فر بفرستيد . بعد از آب شدن پنير از فر خارج كنيد و خلال ها رو جدا كنيد و برش بزنيد .

 


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, قارچ شكم پر, پنير چدار, اسفناج, قارچ
+ نوشته شده در  دوشنبه 11 اردیبهشت1391ساعت 23:37  توسط فرزانه جیرانی  | 

پيتزا

مواد لازم براي خمير پيتزا:

 آرد سفيد 2 پيمانه(250 گرم)

 بكينگ پودر يك قاشق چايخوري

 پودر سير يك چهارم قاشق چايخوري

 نمك سه چهارم قاشق چايخوري

 پودر خمير ترش فوري يك قاشق سوپخوري

 ماست يك چهارم پيمانه

 روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري

 آب ولرم يك دوم پيمانه

 پنير موزارلا يا بلوچيز به مقدار لازم

پنير پارمزان رنده شده به ميزان لازم

پنير پيتزا رنده شده به ميزان لازم

 

مواد لازم براي سس پيتزا:

گوجه فرنگي 3 عدد متوسط

پياز يك عدد

سير دوحبه

رب گوجه فرنگي يا سس كچاب يك قاشق سوپخوري

پودر آويشن يك دوم قاشق چايخوري

سركه يك قاشق سوپخوري

نمك و فلفل و روغن  به ميزان لازم

 

طرز تهيه :

اول آرد ،بكينگ پودر،پودر سير و نمك رو در يك كاسه مخلوط كنيد و همه مواد و الك كنيد . بعد پودر خمير ترش و اضافه كنيد و ميان مواد و گود كنيد . ماست و روغن زيتون و با هم مخلوط كنيد و وسط مواد قبلي بريزيد و خوب مخلوط كنيد .كم كم آب و اضافه كنيد تا خمير يكدستي بوجود بياد . خمير و كمي ورز بديد و توي يه كاسه چرب بذاريد و روي ظرف و كامل بپوشونيد و بذاريدش توي يه جاي گرم تا حجم خمير دو برابر بشه ( حدود يكساعت ) .

توي اين فاصله سس پيتزا رو آماده كنيد . پياز و رنده كنيد و توي كمي روغن تفت بديد بعد سير پوره شده رو اضافه كنيد و بعد از كمي گوجه هاي پوست كنده و رنده شده رو اضافه كنيد . نمك و فلفل بزنيد و بذاريد تا آب گوجه كشيده بشه . بعد بقيه مواد و اضافه كنيد و كنار بذاريد تا سس خنك بشه.

خمير و از توي ظرف در بياريد و به آرامي مشتتون توي خمير فرو كنيد تا هواي داخل خمير خارج بشه . خمير رو چند دقيقه ورز بديد و بعد با وردنه روي سطح آرد پاشي شده به اندازه قالبتون و با هر ضخامتي كه مد نظرتون بود باز كنيد و داخل قالب قرار بديد.

(خمير و طوري باز كنيد كه به اندازه دو بند انگشت از قالب بيرون باشه) .توي حاشيه داخلي قالب پنير هاي موزارلا يا بلوچيز و كه به اندازه يك انگشت برش خورده بچينيد

و لبه خمير رو به داخل قالب برگردونيد تا روي پنيرها رو بپوشونه. روي خمير كف قالب با چنگال سوراخ ايجاد كنيد تا خمير خيلي پف نكنه و خوب بپزه .

خمير رو با يه لايه پنير پارمزان رنده شده بپوشونيد و با سس يك لايه ايجاد كنيد . اينجا نوبت مواد اصلي پيتزاست كه بسته به ذائقه تون ميتونيد از سوسيس ورقه شده، انواع سبزيجات پخته و خام، گوشت چرخ شده تفت خورده با روغن روي بخار آب و .... استفاده كنيد .

روي مواد رو با پنير پيتزا بپوشونيد و پيتزا رو داخل فر گرم شده با دماي 170 درجه بفرستيد . مدت زمان پخت بستگي به ضخامت خمير شما داره .بعد از پختن پيتزا، با رولت مخصوص يا چاقو پيتزا رو ببريد و پيتزاي خوشمزمون و سرو كنيد .


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, خمير پيتزا, سس پيتزا, پنير موزارلا, پودر خمير ترش
+ نوشته شده در  چهارشنبه 6 اردیبهشت1391ساعت 20:2  توسط فرزانه جیرانی  | 

كيمچي ( غذاي كشور كره )

مواد لازم :

               سس ماهي يا سس سويا 10 قاشق سوپخوري

               پودر فلفل قرمز دو قاشق سوپخوري

               پياز 4 عدد متوسط

               سير 5 حبه

               شكر يك دو قاشق سوپخوري

               كاهو ژاپني دو عدد بزرگ

               نمك 100 گرم

               زنجفيل 1 پنسه

               گلابي 1 عدد

 

طرز تهيه :

 

اول كاهوها رو خورد كنيد و داخل آب نمك بريزيد . واجازه بديد 4 تا 5 ساعت بمونه .

سس ماهي يا  سس سويا ، پودر فلفل قرمز ، سير، شكر و زنجفيل را داخل غذاساز بريزيد و خوب پوره  و مخلوط كنيد . پياز و گلابي و پوست بكنيد و خرد كنيد و داخل غذاساز بريزيد .خوب پوره كنيد .

كاهوها را از آ ب بيرون بكشيد و اجازه بديد آبش كاملا كشيده بشه . كاهوها رو با سس مخلوط  كنيد و خوب ماساژ بديد

نمك مواد را اندازه كنيد . كيمچي رو داخل يك ظرف دردار بريزيد و بمدت يك هفته داخل يخچال قرار بديد .كيمچي  6 تا 12 ماه قابل استفاده ست .

كساني كه گياهخوارن و يا دچار آلرژي هستند ميتونن سس سويا رو  جايگزين سس ماهي كنند .

( دستور اين غذا رو دوست خوبم مونتسه پرز   بعد از گذروندن دوره آشپزي در سئول در اختيار من گذاشت)


برچسب‌ها: كيمچي, هديه هاي آشپزخانه, سس ماهي, سس سويا, نمك
+ نوشته شده در  سه شنبه 5 اردیبهشت1391ساعت 16:7  توسط فرزانه جیرانی  | 

گراتن ماهي با نودل ( غذاي دريايي)

مواد لازم : دو عدد سيب زميني متوسط

               2 عد گوجه فرنگي

               100 گرم اسفناج بخار پز شده

                3 قاشق سوپخوري پنير پارمزان

                يك چهارم قاشق سوپخوري جوز هندي

                يك عدد پياز متوسط

                دو حبه سير

                فيله ماهي شير 150 گرم

               3 قاشق سوپخوري آب ليمو تازه

                3 قاشق سوپخوري خرده نان

                نودل يك بسته 200 گرمي

                سس سويا 3 قاشق سوپخوري

                روغن زيتون ، نمك، فلفل سياه  به ميزان لازم

 طرز تهيه :

اول سيب زميني ها را خوب بشوييد تا پوستشون كاملا تميز بشه . بعد اونها رو با پوست خرد كنيد

و بعد از پاشيدن كمي نمك و فلفل و روغن زيتون داخل فر بفرستيد و با روشن كردن گريل اجازه بديد كاملا برشته بشن . دريك تابه كمي روغن زيتون بريزيد و پياز ريز خورد شده رو اضافه كنيد . بعد از سبك و شفاف شدن پياز سيره ها رو پوره كنيد و به پياز اضافه كنيد .گوجه ها رو فيله كنيد و بعد از خورد كردن به مواد قبلي اضافه كنيد .

بعد از 5 دقيقه تفت دادن نمك و فلفل و جوز هندي رو اضافه كنيد و ظرف رو از روي شعله برداريد و خرده نان،اسفناج پخته و پنير پارمزان رو اضافه كنيد و هم بزنيد تا با گرماي مواد، پنير هم آب بشه . فيله ماهي رو خرد كنيد و با آبليمو و سس سويا و كمي پياز ورقه  كنار بذاريد تا مزه دار بشه ( بهتره اينكارو از يكساعت قبل انجام بديد) توي تابه كمي روغن زيتون بريزيد و فيله ماهي خورد شده رو داخل روغن تفت بديد .  بعد از برشته شدن ماهي ها با مواد قبلي مخلوط كنيد و كنار بذاريد . بسته نودل رو توي آب جوش بريزيد و بذاريد تا نرم بشه

بعد از آبكشي كمي از روغن مواد پخته شده رو بريزيد روي نودل تا مزه دار بشه . توي ظرف لايه لايه مواد مخلوط ، سيب زميني و نودل بريزيد. ( در اين غذا به جاي اسفناج ميتونيد از ريحون يا تره فرنگي هم استفاده كنيد / تره فرنگي رو حتما تفت بديد/ انواع فيله ماهي هاي در دسترس رو هم ميتونيد جايگزين فيله ماهي شير كنيد)



برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, گراتن ماهي, نودل, جوز هندي, سس سويا
+ نوشته شده در  چهارشنبه 30 فروردین1391ساعت 20:27  توسط فرزانه جیرانی  | 

راويولي با سس پستو ( غذاي گياهي):

مواد لازم :

               راويولي يا انواع پاستا  1 بسته 250گرمي

 

مواد لازم براي سس پستو:

              4 حبه سير

              6 قاشق سوپخوري دانه كاج يا صنوبر

               150 گرم ريحون پاك شده

                50 گرم پنير پارمزان

                 6 قاشق سوپخوري روغن زيتون

                 نمك و فلفل به ميزان لازم

                

طرز تهيه :

دونه هاي صنوبر يا كاج رو به همراه سيرهاي پوست كنده داخل مخلوط كن يا غذاساز بريزيد و بذاريد تا خوب خرد و مخلوط بشن . ريحون و پنير پارمزان و روغن زيتون و نمك و فلفل رو هم اضافه كنيد و حدود 5 ثانيه زمان بديد تا خوب مخلوط بشن . اين مخلوط رو كناري بذاريد و راويولي رو در آب جوش بريزيد و اجازه بديد نرم بشه و آبكشي كنيد  . سس پستو رو داخل  يك كاسه متوسط  بريزيد و يك ملاقه از آب راويولي رو كم كم بهش اضافه كنيد . راويولي رو داخل كاسه  سس پستو بريزيد و خوب مخلوط كنيد . براي ملايم كردن عطر اين غذا ميتونيد موقع سرو يكمي پنير ريكوتا يا ماسكارپونه بهش بزنيد  .


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, سس پستو, پنير, روغن زيتون, دانه كاج
+ نوشته شده در  دوشنبه 28 فروردین1391ساعت 20:7  توسط فرزانه جیرانی  | 

تست گوجه و موزارلا (غذاي ده دقيقه اي)

مواد لازم :

               يك عدد نان باگت

               يك عدد سيب زميني متوسط

               يك عدد گوجه متوسط

               100 گرم ژامبون گوشت

               پنير موزارلا ،پودر اورگانو،فلفل،نمك، روغن زيتون به ميزان لازم

 

طرز تهيه :

ابتدا  گريل فر رو روشن كنيد . نان باگت رو از عرض برش بديد و با سيني  داخل فر بفرستيد . يك طرف نونها كه تست شد زير رو كنيد تا طرف ديگه هم تست بشه .

سيب زميني ها رو با رنده يا غذاساز و يا چاقو نازك ورقه كنيد .

و داخل روغن سرخ كنيد تا حالت چيپسي پيدا كنن. گوجه رو هم به همين ترتيب ورقه كنيد و توي روغن تفت بديد تا آبش كشيده بشه . ژامبون ها رو هم رشته اي خرد كنيد. نونها رو از فر در بياريد و روي هر كدومش از سيب زميني و ژامبون و گوجه فرنگي بريزيد . كمي پودر اورگانو ، نمك و فلفل هم اضافه كنيد و يكمي هم روغن زيتون بريزيد و با پنير موزارلاي رنده شده روش و بپوشونيد


و دوباره داخل فر بفرستيد البته اينبار گريل و خاموش كنيد و فر رو با درجه 220 درجه سانتيگراد روشن كنيد . به محض اينكه پنير آب شد سيني رو از فر خارج كنيد .

اين غذا يه جور ميني پيتزاي خوشمزه ست كه ميتونيد بدون ژامبون هم تهيه ش كنيد . براي ميز اردو و بعنوان پيش غذا هم خيلي مناسبه .

  


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, تست, گوجه, موزارلا, آشپزي 1
+ نوشته شده در  چهارشنبه 23 فروردین1391ساعت 20:8  توسط فرزانه جیرانی  | 

آرانچيني اسفناج ( غذاي گياهي)

 

 مواد لازم:  يك عدد  پياز متوسط

                2 عدد سير

                سه چهارم پيمانه كوكوس ( بلغور)

                يك پيمانه آب مرغ

                يك پيمانه اسفناج خرد شده

                20 گرم كره

                يك دوم پيمانه پنير پارمزان

                يك عدد تخم مرغ

                پنير موزارلاي قالبي  ، نمك ، فلفل،آرد سفيد،آرد سوخاري ، تخم مرغ و روغن به ميزان لازم

 

طرز تهيه :

پياز رو خرد كنيد و در تابه تفت بديد . بعد از اينكه نرم شد سير پوره شده رو اضافه كنيد . كوكوس را با كمي آب بشوييد و داخله تابه بريزيد .

آب مرغ و اضافه كنيد و منتظر بشيد تا كوكوس بپزه و آبش كامل كشيده بشه . (  اگه آب مرغ در دسترستون نبود تو تا قرص عصاره  مرغ و توي يك پيمانه آب داغ بريزيد و بعد از اينكه قرصها در آب حل شد اضافه كنيد)  . اسفناج  و كره رو به بقيه مواد اضافه كنيد و كمي تفت بديد . حالا نوبته فلفل و نمكه . اگه از استاك استفاده كرديد يا آب مرغتون خودش نمك داشته حتما در مورد مقدار نمك دقت بيشتري كنيد و قبل از اضافه كردن نمك مواد و بچشيد . پنير پارمزان رنده شده  رو اضافه كنيد و شعله رو خاموش كنيد .

مواد رو داخل يه ظرف بريزيد و بذاريد تو يخچال . بعد از اينكه كامل خنك شد يه دونه تخم مرغ به اون اضافه كنيد و مخلوط كنيد . از مواد به اندازه يه گردو برداريد و وسطش يه تكه پنير موزارلا بذاريد و كف دستتون گرد كنيد . همه مواد و به اين شكل آماده كنيد

و بعد اين توپها رو داخل آرد سفيد بغلطونيد وداخل تخم مرغ بزنيد و داخل آرد سوخاري بغلطونيد . ميتونيد همه توپها رو داخل يك سيني بذاريد و يكساعت داخل يخچال بفرستيد و بعد سرخ كنيد و هم ميتونيد همون موقع اينكارو بكنيد . توپها رو داخل روغن داغ فراوون سرخ كنيد و گاهي با قاشق زيرو رو كنيد .

بعد از سرخ شدن روي حوله كاغذي بذاريد تا روغنش گرفته بشه . اين غذا رو هم به صورت سرد و هم گرم ميتونيد سرو كنيد.

و البته غذاي خيلي خوشمزه اي براي كسانيه كه به هر علتي غذاهاي گياهي  رو ترجيح ميدن .  تو اين دستور ميتونيد به جاي پنير موزارلا از بلو چيز هم استفاده كنيد .


برچسب‌ها: آشپزي 2, آرانچيني, غذاي گياهي, كوكوس, پنير
+ نوشته شده در  دوشنبه 21 فروردین1391ساعت 22:52  توسط فرزانه جیرانی  | 

ته چين شيرازي

ته چين شيرازي :

مواد لازم براي 6 نفر: 4 پيمانه برنج

                           4 عدد بادنجان ريز

                            روغن به ميزان لازم

                            گوشت گوسفندي 250 گرم قيمه اي خرد شده

                            نمك و فلفل و زردچوبه  و زعفران و دارچين  به ميزان لازم

                            2 پيمانه ماست چكيده

                             زرده تخم مرغ 5 عدد

طرز تهيه : اين غذاي خوشمزه يكي از انواع ته چين هايي كه شما ميتونيد تهيه كنيد . اول برنج  رو خيس كنيد . بعد بادنجان را پوست گرفته و با قرار دادنشون  در آب و نمك تلخيشون و بگيريد ( نيم ساعت كافيه). باد نجان ها رو در روغن فراوون و با شعله زياد سرخ كنيد( اينكار باعث ميشه هم سريع سرخ بشن و هم روغن كمتري رو به خودشون بگيرن.)

حالا همه بادنجان ها رو روي كاغذ آشپزخانه قرار بديد تا روغنشون گرفته بشه. گوشت  گوسفندي رو خرد كنيد(ميتونيد از سردست يا ماهيچه هم استفاده كنيد) داخل قابلمه بريزيد و با اضافه كردن آب بذاريد آب به جوش بياد . با كفگير كف روي گوشت و بگيريد و بعد از اضافه كردن پياز ،سير پوره شده و فلفل و زردچوبه بذاريد گوشت خوب بپزه . ( يادتون باشه كه هيچوقت همون اول كار به گوشت نمك نزنيد . چون هم رنگش تيره ميشه هم نپز ميشه .)اواخر پخت گوشت بهترين وقت براي اندازه كردنه نمكه .

پيازو ريز خرد كنيد و تو روغن تفت بديد . گوشت پخته شده رو با چند قاشق از آب گوشت اضافه كنيد و كمي كه غليظ شد شعله رو خاموش كنيد  . حالا موقع آبكش كردنه برنجمونه . بعد از آبكش كردن برنج ، ماست چكيده وزعفرون وزرده تخم مرغ رو خوب با هم مخلوط كنيد . نصف اين تركيب  رو به گوشت و پياز اضافه كنيد و نصف ديگه رو هم كنار بذاريد  .

كف قابلمه روغن بريزيد و اجازه بديد تا روغن داغ بشه .برنج و با بقيه مخلوط زعفرون و ماست و تخم مرغ مخلوط كنيد

و يه لايه كف قابلمه بريزيد و با پشت قاشق سطحش و صاف كنيد . بادنجان و گوشت رو روي برنج بريزيد و كمي هم دارچين بپاشد . روي همه مواد رو با برنج بپوشونيد .

 در قابلمه رو ببنديد و اجازه بديد تا غذا خوب دم بكشه .

بعد از دم كشيدن روي در قابلمه يه ديس يا سيني بزرگتر از خودش قرار بديد و ته چين و برگردونيد .

اولا: من اين غذا رو توي قالب ميني لوف و قالب مافين پختم ، اينكارم صرفا براي اين بود كه بهتون يه ايده بدم .

دوما:اگه خواستيد احيانا قابلمه تون و توي فر بفرستيد و يا مثه من تو قالب  درستش كنيد حتما روي ظرفتون و با فويل نمدار بپوشونيد و در فر با دماي 175 درجه سانتيگراد بمدت يكساعت قرار بديد.

سوما: شما ميتونيد مواد و از شب قبل آماده كنيد و با هم مخلوط كنيد تا حسابي مزه دار بشه . ( من خودم همين كارو كردم)

چهارما: به مخلوط گوشت موقع تفت خوردن با پياز ميتونيد 2 قاشق رب گوجه فرنگي  هم اضافه كنيد ، من چون دوست نداشتم اينكارو نكردم .

نوش جان.


برچسب‌ها: ته چين شيرازي, هديه هاي آشپزخانه
+ نوشته شده در  چهارشنبه 16 فروردین1391ساعت 22:56  توسط فرزانه جیرانی  | 

پاته زبان

پاته زبان : 250 گرم آرد و 2/1 قاشق چايخوري نمك را با هم مخلوط كنيد .80 گرم كره  سرد را خرد كنيد و با آرد و با نوك انگشت با هم مخلوط كنيد سپس ميان آنرا گود كرده و 2 قاشق سوپخوري روغن زيتون و 1 زرده تخم مرغ را اضافه كنيد و مخلوط كنيد . 3/1 پيمانه آب سرد را كم كم به مواد بيافزاييد تا جايي كه مواد مخلوط شود و بتوانيد خمير  جمع كنيد . اين خمير نيايد ورز داده شود . خمير را در يك كيسه نايلون و به مدت 2 ساعت در يخچال استراحت دهيد . سپس خمير را روي سطح آرد پاشي شده با وردنه باز كنيد و روي هم 3 لايه تا بزنيد اين كار را 2 بار ديگر انجام دهيد سپس خمير را به شكل مستطيل باز كنيد و داخل قالب پاند كيك قرار دهيد بطوريكه كف و ديواره را بپوشاند و از لبه قالب هم كمي بيرون بماند . داخل قالب را با 2 عدد پياز متوسط خرد شده تفت داده شده + 850 گرم زبان گوساله پخته شده و خرد شده + 350 گرم سيب زميني نگيني خرد شده و سرخ شده + كمي نمك و فلفل + 4 قاشق سوپخوري جعفري خرد شده و 100 گرم پنير گودا رنده شده پركنيد . روي مواد را با دو عدد تخم مرغ پخته رنده شده بپوشانيد و چهار طرف خمير را روي مواد برگردانيد و يك حفره وسط خمير ايجاد كنيد .روي خمير را با يك زرده تخم مرغ برس بكشيد . قالب را در طبقه وسط فر به مدت 45 دقيقه و با 175 درجه سانتيگراد قرار دهيد . پس از پخت اجازه دهيد پاته خنك شود سپس آنر از قالب خارج كنيد . اين غذا با سبزيجات پخته و پوره سيب زميني قابل سرو ميباشد . براي تهيه پاته ميتوانيد به جاي زبان از فيله مرغ يا از  مغز ران گوساله استفاده كنيد .


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, پاته زبان, زبان گوساله, 1
+ نوشته شده در  چهارشنبه 2 فروردین1391ساعت 22:44  توسط فرزانه جیرانی  | 

آش جو

آش جو : 200 گرم جو پوست كنده + 70 گرم نخود + 70 گرم لوبيا قرمز + 70 گرم عدس را با 8 پيمانه آب گوشت در يك قابلمه ريخته و روي شعله قرار دهيد تا خوب بپزد ( بهتر است كليه حبوبات و جو از 24 ساعت قبل خيس شده باشند و چند بار آب آنها عوض شود ) پس از پخت مواد 500 گرم سبزي آش (گشنيز +تره + جعفري+شويد) را بهمراه نمك + فلفل+ زردچوبه + 4 قاشق سوپخوري پياز داغ  را به بقيه مواد بيافزاييد . و تا يكساعت اجازه دهيد تا آش جا بيفتد . آب و غلظت آش را اندازه بگيريد و در زمان مناسب در ظرف مورد نظر بكشيد و با كشك و نعنا داغ تزئين كنيد.


برچسب‌ها: هديه هاي آشپزخانه, آش جو, كشك
+ نوشته شده در  چهارشنبه 2 فروردین1391ساعت 22:23  توسط فرزانه جیرانی  |